Solamente distillati di alta qualità e adeguatamente invecchiati trovano spazio nella selezione del "Gallo Rosso".
Oltre ad un controllo sensoriale, i distillati vengono sottoposti a controlli annuali sull'alcool metilico ed ogni tre anni vengono sottoposti ad un analisi sul contenuto di rame. Così si garantisce il sicuro funzionamento dell'alambicco.
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